TRABAJO DE QUÍMICA II ELABORACIÓN DEL TEPACHE

COLEGIO SUPERIOR PARA LA EDUCACIÓN INTEGRAL INTERCULTURAL DE OAXACA.

BACHILLERATO INTEGRAL COMUNITARIO N°   16

CLAVE: 20EBD0016E

ELABORACIÓN DEL TEPACHE

UNIDAD DE CONTENIDO: Química II

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

Lizbeth Jessica Juárez Ruiz

María Esther Martínez Pérez

GRADO: II GRUPO:”A”

ASESORA: Aida Vázquez Francisco

Santo Domingo Tepuxtepec Mixe Oaxaca, Oax. Julio, 2015

INTRODUCCIÓN

En este trabajo los estudiantes de los integrantes del equipo del segundo “A” del BIC 16, realizan el proceso para la elaboración del tepache, conociendo que ingredientes se ocupa, la cantidad en que se ocupa cada uno de ellos y para qué sirven o como ayudan a la fermentación del tepache.

Para hacer el tepache, primero investigamos todo lo que contiene cada uno de los elementos que se ocupa para la fermentación del tepache.

 Conocer las composiciones químicas de cada sustancia y para formar la ecuación química del tepache. Al conocer la ecuación química, de allí identificamos quienes son los reactivos y quienes son los productos para saber cuáles son los que se fermentan o se descomponen, y después balancear la ecuación, (igualar los reactivos y los productos) los que se van a descomponer son los reactivos para obtener el tepache (producto).

Para comprobar se hace la practica si realmente cumple con los datos verificados.

OBJETIVO GENERAL

Ø  Comprobar la ley de la conservación de la materia, investigando la composición química del tepache, a través de una investigación documental, y así poder hacer la práctica.

OBJETIVO ESPECIFICO

Ø  Recabar la información de los componentes del tepache.

Ø  Formular   los compuestos químicos de cada componente del tepache.

Ø  Identificar quienes son los reactivos y productos para hacer la ecuación química de los elementos que compone el tepache y balancearla para hacer la práctica.

FUNDAMENTO TEÓRICO

Ley de la conservación de la materia: Albert Entisen (1879-1955), físico alemán, basándose en su teoría de la relatividad instituye esta ley que expresa:

“La cantidad de masa-energía que se manifiesta en un determinado espacio-tiempo es constante”. La materia puede transformarse en energía y viceversa.

ELABORACIÓN DEL TEPACHE

Para elaborar el tepache se necesitan varios elementos como la panela que es el jugo completo de la caña de azúcar solamente se le ha evaporado el agua. Así todos los elementos vitales de la planta se encuentran en la panela.

PANELA

El análisis nutricional de la panela nos da el siguiente resultado: 80% de sacarosa y entre 10% y 12% de fructuosa y de glucosa. También conocida como azúcar de mesa, común está hecha por la combinación de unidades de glucosa y fructuosa. La fórmula del azúcar de mesa es C₁₂ H₂₂O_11. Pertenece al grupo de los disacáridos y es la sustancia más utilizada a nivel mundial para endulzar ciertos alimentos.

PIÑA

La piña es un fruto  proteolítico, digestivo: la bromelina es un fermento digestivo comparable a la pepsina y la papaína. Antiinflamatorio, hipolipemiante, antiagregante plaquetario.  La piña o el ananá, es una planta perenne de la familia de las bromeliáceas, nativa de América del Sur

El fruto de la piña, planta conocida científicamente como Ananás como sus, tiene una gran cantidad de vitaminas en su composición, principalmente del complejo vitamínico B.

Dentro de estas vitaminas las que más se destacan son la niacina (B3), ribo flavina (B2) y vitamina B6, las cuales se encuentran en una proporción de 0.42, 0.036 y 0.09 miligramos por cada 100 gramos de piña. El fruto de esta planta tiene 15 miligramos de vitamina C por cada 100 gramos de piña.
El 85% de la composición de la piña es agua, debido a esto y otros componentes que posee, la piña es un excelente estimulador de la eliminación de líquidos del organismo.

                                                         ENZIMAS

Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles: una enzima hace que una reacción química que es energéticamente posible, pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima. En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas.

Como todos los catalizadores, las enzimas funcionan disminuyendo la energía de activación (ΔG‡) de una reacción, de forma que se acelera sustancialmente la tasa de reacción. Las enzimas no alteran el balance energético de las reacciones en que intervienen, ni modifican, por lo tanto, el equilibrio de la reacción, pero consiguen acelerar el proceso incluso millones de veces. Una reacción que se produce bajo el control de una enzima, o de un catalizador en general, alcanza el equilibrio mucho más deprisa que la correspondiente reacción no catalizada.

FERMENTACION

CONCEPTO

La fermentación es un proceso en el cual se descomponen sustancias orgánicas complejas en otras simples; es producido por la acción de las enzimas lo cual conlleva cambios químicos en las sustancias orgánicas. Cuando estas se degradan por la acción enzimática, se da lugar a productos sencillos. El tepache consiste en una fermentación alcohólica de los carbohidratos presentes; al agregar piloncillo a la mezcla, se provee de fuente de sacarosa la cual es fermentada por levaduras presentes en la cascara de la piña para producir etanol (CH₃CH₂OH) y CO₂ dando así las características y la consistencia de esta bebida. Durante el proceso de fermentación, los azucares se transforman en alcohol etílico y dióxido de carbono de acuerdo a la fórmula C₆H₁₂O₆ -> 2C₂H₅OH + 2CO₂.

Los microorganismos responsables de la fermentación son de tres tipos: bacterias, mohos y levaduras. 

Fermentación alcohólica: es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH₃-CH₂-OH), dióxido de carbono (CO₂) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. Fermentación láctica: es un proceso celular anaeróbico donde se utiliza glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico. Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos y en los tejidos animales; en efecto, la fermentación láctica también se verifica en el tejido muscular cuando, a causa de una intensa actividad. Cuando haces tepache existe una reacción química llamada fermentación alcohólica.

Para una fermentación se obtiene como resultado el alcohol etílico que se realiza por bacterias anaerobias luego de que metabolizan las azucares en su organismo bacteriano, generalmente se puede obtener alcohol a partir del fermentación de alimentos ricos en monosacáridos como frutas, la caña de azúcar, u otros en condiciones anaeróbicas, es decir sin aire, frutas como la uva, la piña o la manzana, el jugo o al poner la cascara de piña en un recipiente hermético cerrado y sin luz, el resultado es que el azúcar de la piña, más la acción de las enzimas bromelinas, dan como resultado del experimento la obtención de alcohol etílico. C6H12O6 es el azúcar, que es transformada en alcohol CH₂OH. Etílico CH₃C. Sea cual fuere la fruta utilizada, la reacción es la misma, porque los ingredientes son los mismos, el azúcar de la fruta, que se transforma en alcohol.
C₆H₁₂O₆ ===> 2CO₂ + 2CH₃ - CH₂0H.

MATERIALES

·         Cubeta con su tapa.

·         Cuchillo.

·         Cuchara.

·         500 gr piloncillo de panela.

·         2 litros de agua.

·         2 pinas para tener 1kg de cascara de piña.

FORMULA QUIMICA DEL TEPACHE

Agua + cascara de piña+ panela                   tepache

 2H₂O + C₁₂ H₂₂ O_{11       enzima bromelina}       4C₂H₅OH  + 4CO₂  + H₂O

                       

Procedimiento para la elaboración del tepache

1^er paso:

Lavar las piñas, cuchara, cubeta, cuchillo. Después en la cubeta agregar 2litros de agua.

2^do paso:

Quitar la cascara de piña con el cuchillo hasta obtener 1kg después echarlos en la cubeta junto con el agua.

3^er paso:

Al terminar de echar la cascara de piña, hay que taparlo muy bien y dejarlo así para que se fermente por 5 días.

4^to pasó:

Después de esos 5 días de la fermentación de la cascara de piña hay que colar para que ya quede limpio, luego agregarle los 500 gr de la panela. Y taparlo otra vez.

5^to pasó:

 Luego de las 24 horas ya va a estar listo para beberlo.

RESULTADO

De acuerdo a los datos obtenidos en documentos realizamos la ecuación del tepache y de acuerdo a la ecuación química del tepache calculamos lo siguiente:

Si en los reactivos se ocupa 36 gr de agua (H₂O) la panela se ocupa 342 gr.

En la ecuación calculamos que si reacciona 36gr de agua (2H₂O), produce 184 gr de etanol, 176gr de dióxido de carbono (4CO₂) y 18gr de agua (H₂O).

Si reacciona 342gr de panela (C₁₂H₂₂O₁₁) produce, 184 gr de etanol, 176 gr de dióxido de carbono (4CO₂) y 18 gr de agua (H₂O).

En los productos para obtener 1000 ml de etanol (4C₂H₅OH), se necesita en los reactivos 154 ml de agua (H₂O) y 1466.51087de panela (C₁₂H₂₂O₁₁).

Y para obtener 1000 ml de agua en los productos, en los reactivos se necesita 2000 ml de agua y 19000 gr de panela.

CONCLUSIÓN

Nosotros como equipo de elaboración del tepache concluimos que en nuestra ecuación nos faltaron algunas cantidades de sustancias o algunos componentes del tepache porque al calcularlo luego se ve que la panela la cantidad es mucho y poca agua, nosotros sabemos que para hacer el tepache se echa más agua que panela.

Realizamos la práctica pero no con las cantidades de lo que obtuvimos en la ecuación balanceada, pero echamos cantidades calculadas ocupamos 2 litros de agua, 500 gr de panela y 1 kg de cascara de piña para la fermentación estos fueron los reactivos, en producto nos dio 1.5 litros de tepache. 

 Y por otra parte aprendimos a hacer tepache con cascara de piña y también aprendimos sobre las enzimas bromelinas, sobre la fermentación pero lo más importante para nosotros fue que intentamos a comprobar sobre la “ley de la conservación de la materia” pero pues no nos dio ese resultado.

BIBLIOGRAFIA

http://es.scribd.com/doc/159034502/Reaccion-Quimica-en-El-Proceso-Del-Tepache#scribd

http://www.monografias.com/trabajos91/fermentacion-pina/fermentacion-pina.shtml

https://es.wikipedia.org/wiki/Propiedad_organol%C3%A9ptica

http://es.wikipedia.org/wiki/pa-ela/html

http://quo.mx/noticias/-cosas-que-no-sabias-de-la-pina

www./bromelina/druginfo/natural/.html

http://tepache-una-sustancia-fermentada.htmlV